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葡萄上的白霜是糖醇类物质,它有什么用呢?

更新时间:2020-07-27    点击次数:48次

  新鲜的葡萄上总会有一层白霜,这个白霜是什么,它是怎么形成的,有什么作用,对人体有害吗,是否可以直接食用,能洗掉吗?

  葡萄上的白霜:分布均匀,未覆盖葡萄表皮本身颜色。它是葡萄分泌出来的糖醇类物质,也被叫做果粉。

  白霜的作用:

  1、对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着较好的作用。

  2、由于糖醇类不溶于水,它可避免葡萄表面吸附水分形成湿润的环境,从而导致病菌滋生和侵染,也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。

  3、白霜中富含的葡萄酒酵母还可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。所以,挑选葡萄时,不要故意避开有白霜的葡萄,另外,葡萄的白霜很脆弱,运输或者储存的过程中很容易蹭掉,所以白霜越多,反而说明葡萄越新鲜。

  4、葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

  5、白霜属于属于生物合成的天然物质,对人体是没有坏处的。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

  在吃葡萄时,去除葡萄上白霜的方法:

  1、在清洗葡萄之前,先用剪刀将葡萄带着果梗剪开,果梗不要留的太长太大,太长太大有可能在清洗的时候划伤其他葡萄。

  2、将剪开的葡萄果轻轻地放入盆中,先用干净的清水将葡萄粒表层附着的赃物杂质冲洗一下。

  3、然后往装有葡萄的容器内放入一勺盐,两勺面粉,加入适量清水,用手顺时针轻轻搅动,放一分钟或两分钟。

  4、将脏水倒掉,用干净的水接着清洗,直到看到葡萄的外皮上没有白霜、没有杂质了,再将葡萄从清水中捞出放在有孔的容器上将水控干净。

  5、如果想让葡萄上没有一丝水渍,可将一块干净毛巾平铺在一个平盘上,将葡萄倒入平盘里,拖住盘底轻轻晃动,葡萄颗粒均匀滚动,毛巾能将果皮上的水吸干了。


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