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葡萄成熟了,采摘工作有哪些要求呢?

更新时间:2020-07-29    点击次数:35次

  如今,在市场上葡萄出现的频率越来越高了,随着葡萄成熟季节的到来,很多葡萄园开通了采摘活动,还有一些朋友想要酿酒的也在找时机。我们知道,葡萄刚成熟时部分会有酸涩的情况,因此在采摘工作时要注意哪些内容呢?

  1. 选择正确的采收时机

  葡萄园内的所有采收工作都始于此。早在八月,葡萄种植者们开始逐地块地观察葡萄的成熟状态,并摘取样本品尝,或使用仪器测量葡萄中的糖分含量以确定其成熟度。如果葡萄采收过早,那么用其酿成的酒则会过酸,酒精度低并且生青味明显。如果采收太晚,成酒的酒精度则过高,香气也主要为炖煮水果等气息,缺乏活力。好的开头是成功的一半,选择恰当的采收时机能从源头保证成酒中各要素的平衡。

  除了糖分含量的确定,种植者们还需综合考虑葡萄园中的风土、所采收葡萄品种的特点、所酿葡萄酒的风格和采收期间天气状况等因素,来确定采收时机。准确的采收时机除了采收的日期,还包括较好的采收时刻,一般清晨、傍晚甚至夜晚是葡萄种植者们的选择,因为在这些时间段采收能避免太阳曝晒,得到的葡萄也更新鲜健康。

  2. 不同葡萄酒的酿酒葡萄采收顺序

  从大范围来看,起泡酒的酿酒葡萄是先采收的,因为这类葡萄酒需要较低的酒精度和较高的酸度。白葡萄的采收一般先于红葡萄,因为后者达到完全成熟状态所需的时间比前者要长。而晚采收葡萄酒(Late Harvest)和冰酒(Icewine)的酿酒葡萄的采收则更晚,因为这类葡萄需要达到更高的成熟状态,甚至是脱水浓缩糖分的状态。

  3. 选择合适的采收方式

  葡萄园内的采收方式主要有机械和人工两种方式。机械采收成本低,该方式通过摇动葡萄树能在短时间内快速收获大量的葡萄,可以避免葡萄在进入酿造环节之前因为采收周期过长而氧化变质。人工采收需要大量的人力,成本较高,效率较低,但其优点在于细腻温和的手工方式能够较大程度地减少对果实的损伤。因此对于一些追求葡萄在酿造前完整状态的葡萄种植者来说,可以进行人工采收。

  此外,这两种采收方式的选择还受限于诸多因素,例如产区的法律规定、葡萄园的地形地势、葡萄树的整形方式以及树龄和葡萄品种,例如“娇贵”的葡萄品种如黑皮诺(Pinot Noir)等需要人工采收。

  4. 快速转移采摘下来的葡萄

  采收下来的葡萄需要立刻转移至酿造车间内开始加工或者降温保存,否则葡萄会因为堆叠在一起而升温氧化,从而使所酿酒液品质受到影响。

  采收后的葡萄通常还需经去梗、筛选和破皮等程序后才进入我们熟知的发酵阶段,此后再经历桶陈、澄清和瓶陈等程序才能上市与消费者见面。

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