嫁接是把一种葡萄的枝或芽，接到另一种葡萄上，两者愈合成一株新葡萄。这株新葡萄地下的根和地上的枝干，分别是两种不同的葡萄。

　　要把葡萄接活、长牢，以后生长结果都不成问题，不仅要把两者的树皮、木质接活，还得把自下而上运送水、肥料的管道，和自上而下运送叶子制造的营养物质的管道都要接通。

　　此时讲起来十分复杂微妙，做起来远比动物接肢手术容易，不需要一根根血管，一条条神经逐一缝合，葡萄本身有的本领，能自行长出新的管道，构通各条运输通道。嫁接技术不容易掌握，高明的技术工人也不能每株都接活，这种外科手术带有风险。那么，为什么要冒风险找麻烦，进行这种复杂的手术呢？

　　嫁接显著优点，是能把两种不同葡萄的优点集于一身。在多雨江南的平原地区，土壤潮湿，北方干旱地区一些有名的好品种移到江南，根长期浸泡在湿淋淋的泥中而腐烂，枝叶长不好，结果更差。在江南以至云南、贵州，有耐湿的野生刺葡萄，果实可吃，可惜味道差。把北方良种接到刺葡萄上，成一株新葡萄，根是耐湿的葡萄，结的果是北方良种，两者优点集于一身。

　　北方冬季有致命的严寒，把良种接在极抗寒的山葡萄上，就能大大向北方推进。

　　进行这种复杂的外科技术，还有许多优点。嫁接长成的葡萄树，开始结果的时间比种子播种的要早1~3年。大面积果园，多一年产量，经济收益是很可观的。