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酿酒葡萄和食用葡萄指的是一样的物质吗?

更新时间:2020-06-19    点击次数:129次

  酿酒葡萄的果实其实都不大,一样净重的新鲜葡萄和酿酒葡萄,酿酒葡萄的果皮会多点,这是由于红酒需要许多风味成分(比如酚类化合物、单宁等物质),风味成分多来源于葡萄,因此,粒小皮就多,对酒的品质有好处。

  

  其次就是高糖红酒一般就是17到18g/L的糖相匹配的一度酒度,通常红酒需要在13到15%vol,因此,若是甜度不足,就需要人工服务加上绵白糖、制酒糖、酸、单宁酸等,这基本上是难以避免的,不过加得越少,酒的品质越好,这也是为什么河北省、新疆省的沙土地地域的酿酒厂比较多,这都是由于他们那边的光照较为充裕,白天和黑夜的温差也很大,适合葡萄累积糖。

  新乡酿酒葡萄

  然后就是葡萄酒需要酸高,没了酸和单宁酸,红酒就没了灵魂,说不好听了就是糖水,另外木就是需要生产量低,这是由于生产量多的话,能提供给酒的风味成分就会变少,这也是为什么要挑选沙土地种葡萄,水少,葡萄根系可以扎根特别深,消化更多的矿物等。

  

  而新鲜葡萄,首先开花结果的时间会比酿酒葡萄更久,这是针对采摘而言的,有几种盆栽葡萄种类,例如红巴拉多,结果可以长达一个月之久。

  新乡酿酒葡萄

  其次,食用葡萄通常是要有肉囊的,咬起来有一点脆的那种感觉,也有很多人都喜欢这种口感。

  

  然后就是要兼有比较好看的外形,果子不可以过密,也不可以过于稀疏,果实的尺寸适度,外形与颜色都要比较出色,例如美人指、金手指等品种。另外还有口感方面,糖酸程度要适度,很多人想像中食用葡萄要比酿酒葡萄甜,实际上,酿酒葡萄甜度也特别高的。

  

  终上所述,酿酒葡萄和食用葡萄指的并不是一样的物质,想了解更多葡萄种植信息,请关注:http://www.nanzhangmen.cn/zhongzhijishu.html


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